Carpaccio de Saint-Jacques à la Boutargue et Citron Vert

Temps : 15 minutes
Niveau : Facile
Idéal pour : 2 personnes

Maison Martégale vous propose une escale gastronomique où la douceur fondante de la noix de Saint-Jacques rencontre le caractère affirmé de la boutargue. Nous vous recommandons vivement ce plat pour son esthétique minimaliste et son explosion de saveurs en bouche : un mariage terre-mer d’une finesse incomparable, idéal pour sublimer vos tables de réception.

Pour la réalisation, il vous faut :

6 à 8 belles noix de Saint-Jacques (ultra-fraîches, qualité snackée ou carpaccio)
30g de Boutargue Maison Martégale (une partie en copeaux, l’autre à râper)
1 citron vert (zestes et jus)
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (fruitée mûr)
Quelques baies roses et un peu de fleur de sel
Micro-pousses ou quelques brins d’aneth pour le décor
Les étapes de création :

Étape 1 : Placez les noix de Saint-Jacques 10 minutes au congélateur pour faciliter la coupe. Tranchez-les ensuite en fines lamelles régulières.

Étape 2 : Préparez la boutargue : réalisez de fins copeaux à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, et gardez un morceau pour le râper au dernier moment.

Étape 3 : Disposez les lamelles de Saint-Jacques harmonieusement sur une assiette froide, sans les faire se chevaucher excessivement.

Étape 4 : Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec un trait de jus de citron vert. Badigeonnez délicatement les Saint-Jacques au pinceau.

Étape 5 : Répartissez les copeaux de boutargue, parsemez de zestes de citron vert, de baies roses concassées et terminez par un voile de boutargue fraîchement râpée.

Bonne dégustation

Pour une expérience optimale, servez ce carpaccio sur des assiettes préalablement glacées. La fraîcheur vive du citron vert vient « cuire » légèrement la Saint-Jacques tout en exaltant les notes de noisette de la boutargue. Pour l’accompagner, un Champagne Blanc de Blancs ou un vin blanc sec aux notes salines, comme un Muscadet Sèvre et Maine, créera un accord d’une pureté absolue.