California Roll saumon, avocat et boutargue

Les California Rolls sont une version moderne des makis, et cette recette au saumon, avocat, et boutargue apporte une touche de raffinement supplémentaire. Idéal pour un repas léger ou un apéritif chic, ce plat marie à merveille les saveurs de la mer avec la douceur de l’avocat.

Pour la réalisation il vous faut :

Ingrédients

• 300 g de riz à sushi

• 400 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 200 g de saumon frais
• 1 avocat mûr
• 4 feuilles de nori (algues séchées)
• 50 g de boutargue
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
• Sauce soja pour l’accompagnement
• Wasabi et gingembre mariné (facultatif)

Etape 1

Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole avec les 400 ml d'eau. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes.

Etape 2

Pendant que le riz repose, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à dissolution. Transférez le riz cuit dans un grand saladier, versez l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.

Etape 3

Pendant que le riz refroidit, coupez le saumon en fines lanières et l’avocat en tranches. Si vous utilisez des graines de sésame, faites-les légèrement griller à sec dans une poêle.

Etape 4

Sur la natte avec film, posez le nori, côté brillant dessous. Étalez une fine couche de riz en laissant 1 cm libre. Ajoutez les graines si besoin, puis retournez la feuille.

Etape 5

Disposez des lanières de saumon, des tranches d’avocat au centre de la feuille, sur la longueur. Roulez délicatement la natte en serrant bien pour former un rouleau compact. Répétez l'opération avec les autres feuilles de nori.

Etape 6

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau en 4 à 6 morceaux égaux. Disposez les California Rolls sur une assiette de service.

Etape 7

Servez avec de la sauce soja, du wasabi, et du gingembre mariné selon vos goûts. Pour une touche finale, mettez quelques tranches de boutargue sur le dessus des California Rolls.

Bonne dégustation !

Conseil dégustation : Pour une dégustation optimale, servez ces California Rolls immédiatement après préparation. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un verre de saké frais ou d’un vin blanc léger, pour sublimer les saveurs délicates du saumon et de la boutargue.